日本旅遊betty的部落格

　　　日本全國有各種不同的鄉土壽司，有西高東低的傾向，以靜岡至長野、新瀉連成南北一線，東西壽司的不同點是米飯，壽司在日本海地區常見，而關東地區且比較少，這可能是關東地區的小麥文化盛行之係，在材料方面，東部使用鮭魚、西部為鯖魚或鯵由於地域性的差異；一般而言關西是箱壽司，東京為握壽司居多，然而因山間地區食材是香魚和鯖魚，而海邊為鯛魚和鮪魚居多，實際上壽司有地域性的差異，如氣溫、降雨量等，彷彿是一門專門的地理學。



＊「押、擠」的動作，是西日本壽司製造的技巧，一般來說，使用小箱子或重疊的方法，將外表美觀，基本上有分為有用箱子整形後，切塊端出，也有的是放在小箱子裡，總而言之關西人是在意壽司的外形是否完美無缺。
＊混合和散落的壽司其作法簡單，壽司因押、擠的力量，師傅與一般人的差別就是力道不同，然而混合和散落的壽司則不借外力，將材料放在醋飯上，這種壽司我們稱散壽司。具代表性的是bara sushi（大阪府）、namasu sushi(長崎縣平戶地區)、oboro sushi（京都府）等
＊姿壽司是以魚形的壽司，將魚放在醋飯上，彷彿是一條活生生的魚，這種大部分在西日本常見。如ayu sushi（廣島縣三次市）、saba sushi（奈良縣）、aji sushi（高知縣）
＊包壽司是用植物葉如柿葉、笹葉、葉蘭、芭蕉葉、朴葉等來包壽司， 笹葉和柿葉具有殺菌作用，利用它們來隔絕空氣的接觸，其包法是非常深奧的，材料有海苔、昆布、蛋等，當然依地域性有所不同，一般常可見到有朴葉壽司（岐阜縣）、柿葉壽司（奈良縣）
＊握壽司是大家馬上想到壽司，最具代表性是鮪魚、鯛魚，基本上飯的醋味和材料的好壞、握法影響整體的美味，握壽司大都分佈於關東地區。如江戶前握壽司（東京都）、握壽司（千葉縣）
上述的只是一部分，尚有nare sushi和hatake sushi、山產等種類，這些壽司大都在婚喪喜慶之際，宴客用的料理；您來日本品嘗壽司時，不妨感受一下各地差異性，進而瞭解的當地風土民情。