鹿兒島舊名為薩摩，而薩摩自古以來以生產燒酌而聞名於日本，其中有名的薩摩酒造明治藏位於鹿兒島的南薩摩地區，擁有500年造酒的歷史，據說釀造燒酌的方法是始於明治時代（1868年～1912年）的末期，明治酒藏具有明治時代的建築風格，整個建築物是以木造為基調，不論置身何處，碩大的百年樑木映入眼簾，穩重黑色木造地板，至今仍保留當時的風情。
燒酌的材料為地瓜、小麥，並加入趜、酵母和水，其中以優質的地瓜為最重要，其次為造趜，趜必須讓它先靜置兩天兩夜，之後再加入水和酵母為第一階段釀製，約一週左右再將蒸好剁碎的地瓜加入，此時為第二階段釀製，往後的日子為最重要的階段，杜氏要不眠不休的注意和攪拌，這樣的日子要持續10日，接著剩下最後階段的蒸餾手續。
目前鹿兒島的釀製燒酌廠約有92處地瓜、27處黑糖共119處，其中明治藏是可接受遊客參觀的工場，這裡有專業人員陪同參觀，他們會用易懂的方式為您講解釀製過程。工場內連結精選紅薯、清洗、蒸餾、釀造等各項過程的操作工房外的走廊充滿明治時代懷古氛圍，木桶狀的蒸餾器和冷凝器的展示區，這些器具至今仍使用中，雖然展示區內道具皆是仿製品，明治藏依然遵循明治時代的古法釀製。
此外建築物中的展覽品也能讓你感受到明治時代懷古氣氛，如模擬燒酌釀製過程的人偶，個個造型質樸表情豐富，非常可愛，依導覽人員的介紹，這些人偶是以薩摩釀造人杜氏為創作依據。同時牆上掛著的歷史照片，照片中的工人們笑容滿面，讓人不禁肯定他們釀造出的燒酌一定香醇無比。酒藏參觀結束後最後來到商店，這裡最吸引人的是可免費試飲各種不同口味燒酌，並且使用一種黑千代香的黑薩摩陶器試飲，往昔鹿兒島人會使用黑千代香來喝酒，雖然現在喝酒都用玻璃杯，不過來到這裡你不妨試試黑千代香來品酒。
明治藏的明治不僅是時代代名詞，亦是代表薩摩釀酒職人對燒酌釀製方法成熟，明治讓他們自豪且難以忘懷的年代，並希望透過參觀工場，人們也能感同身受。
薩摩酒造藏-明治藏
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