大定（だいさだ）是一家玉子燒老店，從開店至今已經80年了，玉子燒是甚麼？簡單說就是長19公分、寬10公分、厚3.5公分的甜味蛋捲，日本人非常喜歡吃，在日本料理中它是非常重要的食材，一般的超市、便當店或迴轉壽司都可以看到玉子燒的蹤影，日本人喜歡玉子燒的程度可從過去的傳說略知一二，聽說以前未婚女性在結婚前必須先學會玉子燒才能嫁，可見小小的玉子燒對於日本人而言是多麼重要。
我知道大定的玉子燒是在3、4年前，前任所長的家近築地，偶然一次回國順道帶了大定的玉子燒伴手禮給公司員工，當我拿到時非常興奮，忍不住嘗鮮一口，柔軟感充滿口中，蛋內含的湯汁溢出，讓人有滿足感。日本玉子燒與台灣的有所不同，味道是偏甜味，一般台灣人可能不習慣，但是只要你吃了大定就會有不同的感覺，因為這裏的味道不會那麼死甜，之後所長也陸續帶了好幾次，因此我對大定玉子燒的印象很深刻。
顏色真的很均勻
去年有機會安排東京採訪，我馬上想要去築地，並且指定要去大定玉子燒店，大定在築地有兩家，我去的是位於魚がし橫丁，店面不大，鮮明的紫色布簾非常耀眼，讓人不注意很難，店內的櫥窗擺滿了各式各樣玉子燒，現在玉子燒製作大都被機器取代，但是大定卻是由師傅們每天清晨5點開始製作，我們從店外可見到店的後方有四位師傅努力烘燒。這裡玉子燒種類多，我最推薦的是基本款つきじ野，裡面甚麼都不加只有蛋、醬油、砂糖和調味料，一盒僅僅630日圓，可保存5日。
師傅們努力地烘燒中
配合季節有不同的玉子燒
つきじ野一塊若太大的話，可考慮一半。
為何大定玉子燒好吃？除了調味和製作技術外，使用的食材非常講究，嚴選千葉縣的地養蛋，何謂地養蛋？就是以天然食材飼養出的雞隻生出的蛋，而天然食材是由木酢液為主原料，加入沸石、海藻和艾草等，混合於玉米內餵食，這樣的飼料對雞而言具有整腸作用，所生出來的蛋有以下幾項特色：
1. 甜味高
2. 腥味少
3. 蛋黃顏色濃
4. 低膽固醇（比一般少10％）
5. 不易過敏
因此這裡的玉子燒大都銷售於高級日本料理店、飯店、高級超市和百貨公司。
下次有機會來築地的話，不妨買個伴手禮回去品嘗一下吧!保證滿意。
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