來到高山，濃濃的古街風貌，兩旁黑色古屋的老街道依舊，讓人感受到歷史腳步，難怪日本許多廣告片都來到這裡拍攝。高山又稱小京都，這要追溯到西元645年日本經過大化改革後，飛騨工匠的技藝精湛，被政府指定為都城的建造，相對地可享免繳庸・調稅之優惠。隨著建築技術的純熟，飛騨工匠的名聲越來越遠播，在日本古老的詩集「萬葉集」中就有以優秀工匠之名的詩歌。
1588年開始修建高山城，經歷了16年終於完成，記錄中將此城比喻為「日本最輝煌的5座城堡之一」。除此之外，也同時整修了城內的市鎮，圍繞都城高台的區域為武士居住地，而城中百姓居住的區域則是現在「舊街道」 的雛型。
高山祭也在此時16世紀末到17世紀初產生，一年舉辦兩次，春天舉辦的祭典稱為「山王祭」，而秋天的為「八幡祭」。因此春天的高山祭是揭開飛騨高山春天的序幕，今年春季高山祭預計4月14-15日舉行，在高山城下町日枝神社的慶典，祭典的舞台為安川通的南側‧上町，屆時約有12輛台車將會粉墨登場。
當天慶典活動內容可分為巡幸(繞街)、台車聚集、納奉、夜祭等，詳細請參考高山祭
來到高山非嘗不可的美食-「飛騨牛」，它是指在岐阜縣內飼養14個月以上的黑毛和牛，依日本食用肉等級認證協會的認證，分為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛騨牛品牌推進協議會事務局確認及認可，才可以有飛騨牛之稱呼，不合此標準的，則被稱為飛騨和牛。被評價為最高級牛肉的飛騨牛，無論在脂肪比例、艷、色、紋、香等肉質認定標準方面都達到極高水準。由於優良基因及農家的超高飼養技術，可決定飛騨牛肉質是否可當成牛肉刺身食用。
飛騨牛品牌的出現，乃因1981年一頭名為“安福號”公牛，安福號擁有生育肉質優良小牛的遺傳基因，據說一生中共培育出39,000多頭小牛。飛騨牛的特點是在於脂肪分布均勻，非常漂亮。牛肉刺身不限上等里脊，肋肉、肩部及腿部等皆可取用。由於內含脂質，與蔬菜烹煮時可將脂肪鎖住，防止了肉汁及肉香溢出，保持肉質的柔軟。
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